| Pour la pâte :
250 gr de farine
75 gr de beurre
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1/4 de bloc de levure de boulanger
1/2 sucre
10 cl d'eau
Pour le papin :
1 litre de lait
150 gr de sucre
1 bâton de vanille
4 jaunes d'œuf
8 pruneaux dénoyautés
1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Préparation de la pâte :
1/ faire fondre le 1/4 de levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède
2/ mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine et y incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, l'oeuf entier, la pincée de sel, incorporer la levure dissoute
3/ former une boule avec la pâte et laisser lever une heure
Préparation du papin :
4/ délayer la farine et les quatre jaunes d'oeuf dans un peu de lait froid
5/ faire bouillir le reste du lait avec le bâton de vanille coupé en deux, et le sucre
6/ Arrivé à ébullition, verser le mélange de lait froid. Attention à toujours mélanger pour éviter la formation de grumeaux!!! Lorsque le lait bout à nouveaux, arrêter le feu
Préparation de la tarte:
7/ reprendre la boule de pâte et l'étaler au maximum. Poser sur le moule. Il faut laisser dépasser 1,5 centimètres de bords (qui seront rabattus par la suite), découper le reste et réserver.
8/ Verser le papin et répartir les pruneaux
9/ Former une boule avec la pâte restante, l'étaler et découper de fins bandeaux que l'on va déposer sur la pâte pour y former des croisillons, rabattre les bords.
10/ battre le jaune d'oeuf, l'étaler au pinceau dans le but de faire dorer la pâte et les lanières
11/ préchauffer le four à 200°. Faire cuire pendant 40 mn à 180°. Laisser refroidir.
Servir !
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