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| Ingrédients (pour 5 personnes)
1dl 25 de lait
4 jaunes d'oeufs
125g de sucre en poudre
150g de chocolat
20cl de crème fraîche liquide
cacao en poudre
1/ Faire chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Mélanger soigneusement et reverser le tout dans la casserole.
3/ Faire épaissir en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois. Attention, la crème ne doit pas bouillir.
4/ Dès que la consistance est atteinte, verser la crème sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger et laisser refroidir.
5/ Monter la crème fraîche et l'incorporer délicatement dans la crème au chocolat.
6/ Mouler dans un cercle à biscuit, lisser la surface et faire prendre au congélateur.
7/ Faire fondre du chocolat et à l'aide d'une poche à douille fine ou d'une seringue à pâtisserie, tracer des bâtonnets sur un silpat. Laisser durcir.
8/ Pour le dressage, démouler, saupoudrer le Parfait de cacao en poudre et le dresser sur le plat de service. Le présenter avec les bâtonnets de chocolat. Servir!
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