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| Pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 crêpes de blé noir
- 10 cl de crème fraîche
- 500 g de poireaux
- 100 g de carottes
- 70 g de beurre salé
- sel et poivre
1/ Eplucher et laver les carottes et les poireaux. Séparer le blanc et le vert des poireaux.
2/ Emincer les blancs des poireaux. Les faire suer dans 20 g de beurre sans les faire colorer. Les recouvrir d'eau et
les laisser cuire à feu très doux pendant au moins 20 minutes.
3/ Pendant ce temps, couper les verts et les carottes en julienne (fins bâtonnets) et les faire étuver dans 50 g de beurre en remuant souvent. Ils doivent être cuits mais rester en forme. Saler et poivrer.
4/ Reprendre les blancs de poireaux bien cuits. Les mixer pour en faire une purée. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
5/ les étapes précedentes peuvent être faites à l avance et on réchauffe le tout au dernier moment par contre les saint jacques doivent être sautées au beurre à feu vif 1 à 2 minutes avant de servir .
6/ Chauffer la crêpe au beurre et la faire glisser sur une assiette. Au centre, mettre un peu de sauce aux blancs de poireaux, 3 noix de Saint-Jacques en triangle et au centre du triangle la garniture poireaux/carottes.
Servir!
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| Pour 8 personnes :
- 8 crêpes
- 25 cl de glace à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'amande effilées
- sucre glace
Pour la sauce :
- 250 g de chocolat riche en cacao
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 30 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
1/ Préparez la sauce au chocolat : dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide et le sucre en poudre. A ébullition, versez cette préparation sur le chocolat cassé en morceaux. Lissez au fouet à main, puis ajoutez le beurre et le sucre glace. Réservez au chaud au bain marie.
2/ Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, raclez toutes les petites graines noires et réservez-les dans un film au congélateur pour une autre préparation.
3/ Coupez la gousse de vanille en 8 fines lanières. Etalez les crêpes sur le plan de travail. Divisez la glace en 8 portions égales et posez-en une au centre de chaque crêpe.
4/ Rabattez les bords de chaque crêpes en aumônières et nouez-la avec une lanière de vanille. Disposez chaque aumônière sur une assiette et nappez-la de sauce chocolat chaude. Parsemez d'amande effilée, saupoudrez de sucre glace.
Servir!
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| Pour 4 personnes
ingrédients : un oignon, 2 gousse d'ail, persil, 350g de champignons, 4 tranches de poitrine fumée, tomate, gruyère râpé, sel, poivre
Faire blondir un oignon dans une poêle avec 50 g de beurre. Ensuite ajouter 2 gousse d'ail hachées, 2 cuillère à soupe de persil, mélanger. Ajouter 300 à 400 g de champignons, le sel et le poivre. Faire dorer le tout 10 min. en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient colorés. Réserver. Frire les tranches de poitrine fumée avec un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Chauffer une galette garnir de 2 cuillères à soupe de champignons sautés chauds. Poser dessus la tranche de poitrine fumée frite, puis les rondelles deux fines rondelles de tomate Parsemer de gruyère râpé. Laisser cuire encore 30 s. Ramener les bords de la galette vers le centre en formant un carré. Servir!
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